Domaine de la Combe au Mas

Domaine de la Combe au Mas - Rhône

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Tutti vini sono totalmente senza aggiunta di solfiti(NO SO2)
Maggioranza dei vini/ Cuvée senza aggiunta di SO2

Thomas Ayoun     Marie-Sophie Jullien

466 B route de Callot 84570 MORMOIRON

07.88.55.94.45

07.88.55.94.45

facebook https://www.facebook.com/COMBEAUMAS/

instagram https://www.instagram.com/combeaumas/

Contattare il vignaiolo via Maill



L'azienda

La Combe au Mas est située au pied du Mont-Ventoux, face Sud. Elle profite d'un microclimat frais et tardif, sous l'influence du célèbre Géant de Provence.
Le domaine a été créé en 2019 par Thomas Ayoun et Marie-Sophie Jullien. Ils ont à cœur de transcrire la typicité de ce terroir dans des vins sains, et identitaires.
Le vignoble se compose de 10 hectares de vignes, plantées de 300 à 400m d'altitude, sur des sols argilo-calcaires, des galets, et des limons.
Nous travaillons également quelques parcelles d'oliviers et cerisiers, la polyculture étant essentielle à notre philosophie.
Un potager, des fruitiers et une basse-cour viennent compléter notre projet agricole, travaillé selon les principes de l'agriculture bio, dans le respect des sols, des êtres vivants, et de la biodiversité. Nous défendons tout autant le "bien boire" que le "bien manger", bases essentielles au "bien vivre" :)

La vigna

Les vignes sont travaillées selon les principes de l'agriculture biologique.
Dans les 2 années à venir, nous pourrons compléter le vignoble avec quelques nouvelles parcelles, afin d'engager la totalité de l'exploitation dans une démarche biodynamique (certification à venir). 
L'observation de chaque parcelle permet d'agir selon les besoins de la vigne, afin d'en respecter l'équilibre.
Un enherbement partiel ou total des vignes permet d'y développer une riche biodiversité (faune variée et flore locale!).

La vinificazione

Les vinifications se font sans intrants, et sans soufre. Les raisins fermentent avec leurs levures indigènes ; nous les accompagnons de la façon la plus naturelle possible, en contrôlant simplement les températures de fermentations. Nous n'usons d'aucune technique qui viserait à modifier la nature des vins.
L'ensemble de nos cuvées sont ensuite élevées en amphores centenaires (terre cuite). De grande contenance (2000 à 4000 litres), elles permettent aux vins de garder leur fruit, et la fraîcheur qui les caractérise.
Les vins sont très légèrement sulfités avant la mise en bouteille. 
Cette philosophie de travail nous permet de produire des vins identitaires, représentatifs de leur terroir, et de leur millésime.
Nous vendangeons notre rosé de nuit à la machine à vendanger (1 cuvée), puis tous les blancs et rouges à la main (5 cuvées)

I vini

* BOUQUIER (un ancien nom que portait notre mas) - blanc - IGP de Vaucluse
Sols argilo-calcaires - 30% vermentino, 30% roussanne, 30% grenache blanc
* CLAIRETTE - blanc - IGP de Vaucluse
Sélection d'une parcelle d'argiles blanches exposées plein nord - 100% clairette blanche
* ROUMILLE (un des noms de l’asperge sauvage, surnom affectueux en Provençal) - rosé - AOP Ventoux
Sols argilo-calcaire et limons - 80% grenache, 20% syrah
* RIGAOU (« rouge-gorge » en Provençal, le petit rouge léger) - rouge - AOP Ventoux
Sols argilo-calcaire - 80 % jeunes vignes de grenaches, 20% carignan
Grenaches égrappés, macération 6 jours - carignan en macération carbonique 
* PEIRARDIE (sobriquet provençal des Mormoironnais, signifie « caillouteurs ») - rouge - AOP Ventoux
Sols argilo-calcaires et galets roulés - 30% de vieilles vignes de grenaches (70 ans), 30% syrah, 30% carignan
Co-fermentation, égrappage total, macération 20 jours, extraction lente en infusion
* SOUVAGE (« sauvage » en Provençal) - rouge- Ventoux 
Argiles blanches - vignes à l'état sauvage, n'ayant reçu aucune intervention humaine depuis plusieurs années (ni taille, ni travail du sol, ni engrais)
Certaines vignes, redevenues de vraies lianes, poussent dans les arbres environnants - rendement 2 hecto/hectare... - 30% cinsault, 30% syrah, 30% carignan
Egrappage total, foulage au pied, pressurage "manuel" vertical (vieux pressoir en bois) - pas de contrôle de température, pas d'usage d'électricité lors de la vinification

Informazione consegnate dal vignaiolo


Détail des cuvées

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Pur Jus
Peirardié - 2021 - Thomas Ayoun

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Pur Jus
Syrah - 2020 - Thomas Ayoun

Syrah - 2020 - Thomas Ayoun

Pur Jus
Souvage - 2019 - Thomas Ayoun

Souvage - 2019 - Thomas Ayoun

Let it bib
La Combe au Mas (Marie-Sophie Jullien & Thomas Ayoun), Rico, 2022 (Ventoux)

La Combe au Mas (Marie-Sophie Jullien & Thomas Ayoun), Rico, 2022 (Ventoux)

Let it bib
La Combe au Mas (Marie-Sophie Jullien & Thomas Ayoun), Rico, 2022 (Ventoux)

La Combe au Mas (Marie-Sophie Jullien & Thomas Ayoun), Rico, 2022 (Ventoux)


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Metodo di lavoro (2020)

In vigna In cantina
Attivita di commercio ? Non Uso d'additivi altri del SO2 Non
Superficia totale dell'azienda 8 Ha de vignes + quelques parcelles de cerisiers et oliviers hectares Filtrazione dei vini Non
Resa media 30 hl/ha Incollggio dei vini Non
Vendemia manuale Manuelles et mécaniques Flash pastorisazione, osmosa inversa, o altra manipolazione tecnicha. Non
Uso di prodotti di sintesi Non Quantita media do SO2 aggiunta (in mg) 20
Modo di coltivazione Biologique Cuvées per annata 6
Certificazione Non Cuvées senza aggiunta di SO2 0

Il vignaiolo ha compilato la scheda e ha certificato IN FEDE l'esatezza 21-09-2020

Analisi dei vini

Vino Cuvée Annata SO2 totale mg/lt Source
Bouquier Blanc 2020 <20 Analyses
Peirardie Rouge 2020 <20 Analyses
Rigaou Rouge 2020 22 Analyses
Syrah Rouge 2020 <20 Analyses
Bouquier Blanc 2019 36 Analyses
Clairette Blanc 2019 21 Analyses
Peirardie Rouge 2019 8 Analyses
Rigaou Rouge 2019 20 Analyses
Roumille Rose 2019 37 Analyses
Souvage Rouge 2019 22 Analyses

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    Vivent les vins... Libres !

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    La Pépinière

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    La Remise

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    La Dive Bouteille

    Ackerman Caves, 19 Rue Léopold Palustre, 49400 Saumur

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    Les Affranchis

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  • Qui l'eût cru !!

    Samedi 24 juillet 2021

    Qui l'eût cru !!

    place de l'Eglise 84160 Vaugines

  • Vins d'Azur

    Lundi 14 juin 2021

    Vins d'Azur

    Hotel Marriott 50-52 Chemin des Sables, Antibes, Juan-les-Pins 06160

    • Gratuit pour professionel - 15€ pour les particuliers
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    Dimanche 13 juin 2021

    La Pépinière

    Domaine de Sulauze, Chemin du Vieux Sulauze, RN 569D - 13140 Miramas

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    Les Remises

    14 caves des Pyrénées Orientales, de l'Hérault, du Gard de l'Ardèche et de Provence

  • La Remise

    Dimanche 5 et lundi 6 avril 2020

    La Remise

    Entrepôt Larosa 1978 Avenue Gilbert Martelli, 34200 Sète

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    26 et 27 janvier 2020

    Les Affranchis

    Château de Flaugergues, 1744 Avenue Albert Einstein, 34000 Montpellier

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