AVN - L'Association des Vins Naturels
Vinos Naturales
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La Cave aux Fioles - Languedoc-Roussillon
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La Renaissance des Appellations 
Tutti vini sono totalmente senza aggiunta di solfiti(NO SO2) 
Maggioranza dei vini/ Cuvée senza aggiunta di SO2 Carlos Badia
Mas Vespeille, 66600 Salses-le-Château, France
06 28 50 14 10
https://www.facebook.com/Caveauxfioles/
https://www.facebook.com/Caveauxfioles/
L'azienda
La Cave aux fioles, c’est à Salses-le-Château, dans le sud de la France, le Roussillon et nulle part ailleurs…
Depuis 2018, je travaille avec passion et dans le respect du vivant au Mas Vespeilles, une très vieille ferme (XIVème).
Petite précision concernant le nom : « la Cave aux Fioles », c’est parce j’adooooooooore l’oxydation ainsi les que macérations dans tout type de fioles.
Mais aussi parce que ce monde des vins est parfois trop sérieux ;)
La vigna
Quatre hectares de petites parcelles de vieilles vignes. La taille de la vigne en « gobelet » nous demande un travail
presque exclusivement manuel le long des saisons. Cette méthode culturale est parfaitement adaptée à notre terroir
Argilo calcaire sec et venté.
Nous sommes certifiés Biologiques et nous nous initions avec joie à la biodynamie.
Nos rendements sont très bas car sans aucun engrais. Nous produisons 12 hl/ha, cela nous permet de vendanger des
fruits à pleine maturité issus de cépages autochtones bien adaptés : Lledoner Pelut, Macabeu, Malvoisie, etc
La vinificazione
Notre cave dans une ancienne chapelle (XIVème) nous permet de produire le vin que nous aimons boire : artisanal,
choyé et sans cochonneries ajoutées.
Nous produisons nos cinq vins secs en nature et en bio. Nous vendangeons en petites caissettes. Le Pressoir est en bois et vertical. Aucune technologie et pas d'intrants hormis une pincée de souffre si besoin. Nous faisons des remontages et pigeages selon l'humeur et la cuve.
Le vin blanc, rosé, doux et d'apéritif sont vinifiés en bio mais nous faisons des test pour les vinifier prochainement en nature.
I vini
Le "Départ en vacances" blanc de Macabeu et Vermentino, sec et fruité. Idéal sur les fruits de mer et les poissons grillés.
Le "Départ en vacances" rosé de Mourvèdre et Grenache, pale et vif. A déguster sur un carpaccio de gambas ou un riz cuisiné.
« Nuit blanche », un vin blanc fruité et intense, 100% Macabeu. Intéressant sur un fromage jeune et fruité, des
poissons ou volailles en crème.
« Georges », un vin orange oxydatif aux tannins fins 75% Malvoisie 25% Grenache blanc. Sur un plateau de fromage,
des champignons ou bien quelques anchois de Collioure.
« Alice au pays des Vermeils », sur le fruit et la sucrosité des Lledoners Peluts à pleine maturité. Une cuvée
gourmande et intense pour les amoureux de vins du Sud.
« Mort aux cons », vin rouge concentré et puissant élevé en barrique, 75% Lledoner Pelut 25% Carignan.
La cuvée « Love is Rivesaltes » est un vieux Rivesaltes Ambré, élevé en bombonnes en verre, au soleil.
Délicieux sur un fromage a pate persillée ou des desserts caramélisés, au café ou bien au cacao.
« La Poumista » apéritif à base de vin est née de cette passion. C’est une boisson amère de 15° qui est le fruit de
macérations d’herbes de garrigue, orange amère et épices oubliées. Idéal en apéritif ou cocktail de type Spritz.
Informazione consegnate dal vignaiolo
Détail des cuvées
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* I prezzi sono dati solo a titolo indicativo; andate sul sito interessato per ottenere i prezzi esatti.
Metodo di lavoro (2021)
| In vigna | In cantina | ||
|---|---|---|---|
| Attivita di commercio ? | Oui, 40% de la gamme, les vins blanc et rosés.% | Uso d'additivi altri del SO2 | Non |
| Superficia totale dell'azienda | 4 hectares | Filtrazione dei vini | Non |
| Resa media | 20 hl/ha | Incollggio dei vini | Non |
| Vendemia manuale | Oui | Flash pastorisazione, osmosa inversa, o altra manipolazione tecnicha. | Non |
| Uso di prodotti di sintesi | Non | Quantita media do SO2 aggiunta (in mg) | 1 |
| Modo di coltivazione | biologique et initiation à la biodynamie | Cuvées per annata | 8 |
| Certificazione | Oui Veritas bio | Cuvées senza aggiunta di SO2 | 4 |
Il vignaiolo ha compilato la scheda e ha certificato IN FEDE l'esatezza 21-04-2021
Analisi dei vini
| Vino | Cuvée | Annata | SO2 totale mg/lt | Source |
| Départ en vacances | Rouge | 2019 | 38 | Analyses |
| Malvoisie | Blanc | 2019 | 17 | Analyses |
| Mort aux cons | Rouge | 2019 | <10 | Analyses |
| Nuit blanche | Blanc | 2019 | 26 | Analyses |
| Vino conventionale, puo andare fino | 200 |
Touver un gîte à proximité (moins de 50km)
| Non du gîte | Adresse | Site internet | Distance | |
|---|---|---|---|---|
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Domaine Vents du Sud | 6 Rue du Stade, 66600 Vingrau, France | 6 km | |
| |
Domaine de l’immortelle | 13, avenue du général De Gaulle 66720 Latour de France | 17 km | |
| |
Mes Corbières Jolies | Avenue des Hautes Corbières, 11360 Villeneuve-les-Corbières | 17 km | |
| |
Gîte | 13 Place du Marché, 66720 Latour-de-France, France | 17 km | |
| |
Domaine Grand Guilhem | 1 Chemin du Col de la Serre Cascastel des Corbières | 19 km |
Prossimi saloni
Saloni passati.
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05 et 06 novembre 2022
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61 rue Saint Jean 31130 Balma
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7-9 mai 2022
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13 & 14 novembre 2021
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Chemin des écoliers 5 Olne
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6 et 7 Novembre 2021
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la Grainerie, 61 rue Saint-Jean 31130 Balma
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17 et 18 juillet 2021
Salon des vins libres
71 Rue Principale, 67140 Mittelbergheim
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