Bodega La Cerrada

Bodega La Cerrada, es una idea y una creación de Javier y Jesus Temprado, hecha realidad a partir de septiembre de 2019. El motivo de que los hermanos Temprado nos hayamos introducido en el complejo mundo del vino, se debe a que descendemos de familia de vinateros y hemos realizado diferentes tareas en el viñedo y en la bodega desde bien pequeños. Llevamos 20 años haciendo vino para consumo propio y para la familia y siempre hemos estado experimentando y realizando pruebas con los caldos de estas viñas, con una mínima intervención, tanto en cultivo como en bodega.

Todo el viñedo ha sido plantado y cultivado por la familia, con viñedos de 10 años hasta más de 100 años de antigüedad. Principalmente son 6 parcelas de viñedos: Pasablanco (0,9ha) de uva macabeo, Rambla (1,41ha), Pinos (1,51ha), Olivos (2,04ha), Pasabajo (1,21ha) y Pasaviejo (0,56ha ) son de uva garnacha tinta. El cultivo es secano extremo con temperaturas de -10?C  en invierno y más de 40?C en verano, existiendo una gran inversión térmica entre el día y la noche, sobre todo en el mes previo a la recolección, lo que le da a la uva características peculiares de la zona, en cuanto al azúcar, acidez etc.

La vendimia se realiza manualmente y se vinifica con levadura autóctona y sin añadir ningún otro producto enológico. No se utiliza SO₂. Elaboramos por el método ancestral vinos blancos, rosados, vino naranja y maceraciones carbónicas (PET-NAT). Los vinos tintos, de elaboración más tradicional, se encuentran en depósitos inoxidables y barricas, catalogados por parcelas. 

 Nuestro objetivo no es aumentar la producción en demasía, para poder controlar bien el viñedo y los vinos. Obtenemos así el resultado perseguido y deseado, que no es otro que el de elaborar unos vinos que sean un fiel reflejo de la tierra, el clima y el viñedo de esta peculiar zona vinícola que es Calatayud y darlos a conocer al mundo.